-
ТҮРКИЯНЫҢ БАҚЫТ ЖАҒАЛАУЫ ҚОНАҚТАРДЫ ТЫНЫШ ПЕЙЗАЖЫ МЕН АТМОСФЕРАСЫМЕН, ДӘМДІ ЗӘЙТҮН МАЙЫМЕН, ШАРАП ЖАСАУ ӨНЕРІНІҢ БАЙ МҰРАСЫМЕН ЖӘНЕ КӨКӨНІСТЕР ҚОСЫЛҒАН АСПАЗДЫҚ МӘДЕНИЕТІМЕН ҚАРСЫ АЛАДЫ. БҰЛ АСХАНАНЫҢ ЕҢ ТАНЫМАЛ ТАҒАМДАРЫ ТҮРКИЯНЫҢ ҚҰНАРЛЫ ЖЕРЛЕРІНЕН АЛЫНҒАН ШӨПТЕРДЕН ЖАСАЛҒАН ЕРЕКШЕ РЕЦЕПТ БОЙЫНША ҰСЫНЫЛАДЫ. БҰЛ КЕРЕМЕТ ӨСІМДІКТЕР ДӘРУМЕНДЕР МЕН МИНЕРАЛДАРДЫҢ ЖОҒАРЫ КОНЦЕНТРАЦИЯСЫНА БАЙЛАНЫСТЫ ЕМДЕУДІҢ БІРЕГЕЙ ҚАЙНАР КӨЗІ РЕТІНДЕ НАЗАР АУДАРАДЫ. ОСЫ ЕРЕКШЕЛІКТЕРГЕ БАЙЛАНЫСТЫ ӘЛЕМДЕГІ ЖАЛҒЫЗ ӨСІМДІК ФЕСТИВАЛІН ОСЫ АЙМАҚТА ӨТКІЗУГЕ БОЛАДЫ.
Дәрілік шөптер: табиғаттан дастарханға дейін
Жасыл қымыздық, «Cibes» шөбі, берекелі ошаған, самфир, аскөк, асқабақ гүлі, одуванчика, қалақай және малла… Бұл шөптер, олардың көпшілігі ерекше атауларымен белгілі, Эгей жағалауындағы ең танымал шөптердің бірі.
Жасыл қымыздық (Kuzu Kulağı) түрік тілінде «қозы құлағы» деп аталды, себебі ол қозы құлағы сияқты. Қышқыл дәміне байланысты бұл емдік шөп әдетте салаттарда, сорпаларда және нан пісіруде қолданылады. Оны зәйтүн майында да пісіруге болады. А және С дәрумендері, сондай-ақ кальций, калий, магний және фосфорға бай өткір шөп – жасыл қымыздық денені нығайта отырып, көптеген ауруларды емдейді.
«Cibes» (Cibes otu) шөбі – қырыққабат пен гүлді қырыққабатты кесіп, жинағаннан кейін топырақта қалған тамырдан өсетін аймақтағы ең танымал шөптердің бірі. Көбінесе зәйтүн майы мен лимонмен пісірілген және қызмет ететін теңіз шөптері кез-келген балық үстелінде міндетті болып табылады. С дәруменінің жақсы көзі болып табылатын теңіз шөптері ас қорыту жүйесінің қалыпты жұмыс істеуіне көмектеседі.
Берекелі ошаған (Шевкет-и Бостан) дәрумендер мен минералдарға бай, еті ақ түсті, жапырақтары мен тікенектері бар. Зәйтүн майына қуыруға болатын бұл шөп дәстүрлі түрде қой етімен және арнайы дәмдеуіштермен бірге беріледі. Шөптің атауы арабтың «тікен» дегенді білдіретін «шевкет» сөзінен шыққан деген болжам бар. Шөптің атауы түрік тілінен аударғанда – «бақша тікенегі».
Эгей теңізінде көп өсетін самфир (Deniz Börülcesi) ауызға тұзды және қышқыл дәм қалдырады. Теңіз суында өскендіктен атауын алған самфир Эгей дастархандарында салат ретінде беріледі. Шөпті ыстық суға қайнатқаннан кейін бірден салқын суға салып қойса, жақсы піседі және балғын болып қалады. Самфирге әдетте зәйтүн майы, сарымсақ және лимон қосылады.
Аскөк (Arapsaçı) қатты анис хош иісіне ие және оның бұталы және раста тәрізді көрінісіне байланысты түрік тілінде «шатасу» деген мағына береді.Римдіктер кеңінен пайдаланған аскөк дәмдеуіштер мен қой етінен жасалған тағамдардағы маңызды ингредиент болып табылады. Аскөк әдетте лимон мен зәйтүн майы қосылған салат ретінде жейді, бірақ оны жұмыртқамен де пісіруге болады. Жөтелді басу қабілетімен танымал аскөк жапырақтарын кептіріп, шайға қайнатуға болады.
Асқабақ гүлдерінің долмасы (Kabak Çiçeği Dolması) – түркі асханасына тән тағамдардың бірі. Тағамға атын берген асқабақ гүлдері таңертең ерте, толық ашылып, күнге күйіп кетпей жиналады. Оларды пісірердің алдында тазартып, үстелдерге қояды. Асқабақтың қызғылт сары-сары гүлдері А, С және В дәрумендеріне бай.
Шаян мен балықтан жасалған тағамға таптырмас дәм – бақбақтың орны бөлек. Бақбақ құрамында А және С дәрумендерінің, темірдің, кальцийдің және калийдің көп мөлшері бар және оны емшілер ежелден ішірткі ретінде қолданған. Бақбақ дәстүрлі түрде жапырақтарды қайнатып, лимон мен зәйтүн майымен бірге дайындайды. Оны қайнатып, йогуртпен араластырып беруге не жапырақтарын кептіріп, шөп шайын жасауға болады.
Қалақай (Isırgan Otu) Эгей теңізінде ең көп тұтынылатын шөптердің бірі және көптеген емдік қасиеттері бар. Бұл шөп түрік тілінде «қалақай» деген атпен белгілі, өйткені ол терінің тітіркенуін, қышынуын және қолын тигізгенде күйдіреді. Сондай-ақ, римдік сарбаздар денелерін қалақай жапырақтарымен ысқылап, суықтан аз зардап шеккені белгілі. Қалақай көбіне кондитерлік өнімдер мен сорпаларда тұтынғанды жөн көреді.
Маллоу (Ebegümeci) – Эгей аймағында табиғи түрде өсетін әдеттегі көктемгі шөп. Ежелгі Грекия мен Рим дәуірінен бері тұтынылатын бұл пайдалы өсімдік қуырылған күйде жейді. С дәрумені мен антиоксиданттарға бай маллоу суық тиюді емдеу үшін шай ретінде де қолданылады.